A Europäisches Lebensmittel- und Fleischhygienerecht A II Vorschriften über Lebensmittel- und Fleischhygienerecht („Hygienepaket“) A II 1 Verordnung (EG) Nr. 852/2004 A II 1.2 Leitfaden für Umsetzung der HACCP-Verfahren Inhaltsverzeichnis Anhang II Auf die Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte gestützte Verfahren (HACCP) sowie Leitlinien für deren Anwendung

6Bestimmung kritischer Kontrollpunkte (CCPS) (Grundsatz 2)

Die Bestimmung eines CCP erfordert eine logische Vorgehensweise. Dabei kann es für das HACCP-Team je nach Wissen und Erfahrung hilfreich sein, auf einen Entscheidungsbaum oder eine sonstige Methode zurückzugreifen.