Das Beschaffungsamt des BMI hat neue Musterunterlagen für die Ausschreibung von Catering-Dienstleistungen veröffentlicht. Die Musterunterlagen legen besonderen Wert auf Nachhaltigkeit und basieren auf verschiedenen ökologischen und sozialen Aspekten.
Die beachteten Aspekte bei der Auswahl von Catering-Dienstleistungen beinhalten zum Beispiel
- ökologisch hergestellte Lebensmittel,
- saisonale Lebensmittelauswahl,
- Abfallmanagement,
- Reduzierung von Lebensmittelverschwendung,
- Lebensmittel aus fairem Handel sowie einer
- Eigenerklärung über Bemühungen zur CO2-neutralen Lieferung.
Die Musterunterlagen umfassen insgesamt drei Dokumente:
Vergabehandbuch für Lieferungen und Dienstleistungen online
Leitfaden durch das Verfahren, Ablaufschemata, Formularsammlung und alle wichtigen Vorschriften
1. Musterformulierungen Leistungsbeschreibung
Die Musterformulierungen beinhalten unter anderem Angaben
- zur Herkunft und zum Einsatz der Lebensmittel sowie der sonstigen Materialien,
- zur Qualität des Speisenangebots (die Zusammenstellung der Speisenpakete muss uneingeschränkt den vorgegebenen Lebensmittelqualitäten des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Betrieben in der jeweils zum Zeitpunkt der Umsetzung gültigen Fassung entsprechen),
- zu Verpackungsmaterialien, Abfällen und Entsorgung sowie zu Vorgaben für ökologisch produzierte Lebensmittel und Lebensmittel aus fairem Handel.
Handbuch für die IT-Beschaffung online
GWB, VgV, EVB-IT rechtssicher anwenden
2. Musterformulierungen Besondere Bewerbungsbedingungen
Die Besonderen Bewerbungsbedingungen stellen ab auf
- den Nachweis bereits erbrachter gleichwertiger Leistungen (Referenzen),
- die Darstellung der logistischen Infrastruktur,
- den Nachweis des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis Critical Control Point-Konzept) gemäß Artikel 5 der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene,
- die Nichtverwendung von genmanipulierten Lebensmitteln sowie
- eine Eigenerklärung über Bemühungen zur CO2-neutralen Lieferung.
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3. Preisblatt
Das Preisblatt auf Excel-Basis komplettiert die Unterlagen und bietet den Unternehmen auf Basis der Angaben in der Leistungsbeschreibung die Abgabe eines vorstrukturierten Angebots.
Weitere Leitfäden zum Thema Beschaffung von Verpflegungsleistungen
Im Zusammenhang mit Catering-Dienstleistungen bietet die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn zusammen mit dem Nationalen Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ) einen Leitfaden für die Beschaffung von Schulverpflegung an. Der Leitfaden führt durch das Beschaffungsverfahren mit dem Ziel der Beschaffung einer schmackhaften, ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung und begleitet den Nutzer / die Nutzerin durch die einzelnen Phasen des Vergabeverfahrens von der Bedarfsanalyse bis zur Auftragserteilung.
Ein weiterer Leitfaden des Vereins zur Förderung der Bio-Städte e.V. befasst sich mit Strategien und Konzepten zur erfolgreichen Einführung eines Managements von Bio-Lebensmitteln in der Gemeinschafts-Gastronomie von Kommunen. Der Leitfaden beschreibt die Beschaffung im Kontext eines umfassenden Essens-Managements, skizziert Vorteile der Verankerung in einer kommunalen Ernährungsstrategie und richtet sich insbesondere an alle Fachverantwortlichen, die mit der Vergabe von Verpflegungsleistungen betraut sind.
Verfasser: Rudolf Ley / Dietmar Altus